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あの「焼肉トラジ」に学ぶ焼肉料理の伝統と革新を大公開
首都圏を中心に60店舗以上展開する人気焼肉店 『トラジ』。その人気の理由は、焼肉料理の伝統を踏まえつつ、固定概念に捕われない新たなメニューを提案してきた事にあります。そんな焼肉の「伝統と革新」の技術を、わかりやすい映像にて大公開！
その他のコース
その他
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カフェ・バッハ
■トモバラの仕込み
インサイドを外す／リブフィンガーを外す／フランケンを外す（肩側／カブリを外す／タテバラの分割／ごむすじと三角バラの分割／フランケンを外す（もも側）／ササミを外す／カイノミとごむすじの分割
■トモバラ 各部位の商品化 Part1
三角バラの商品化（特上カルビ、カビ）／タテバラの商品化-上カルビ／リブフィンガーの商品化-中落ちカルビ／カブリの商品化-ダイヤモンドcutカルビ
■トモバラ 各部位の商品化 Part2
ごむすじの商品化（もも／肩）-カルビ／ササミの商品化-カルビ／インサイドの商品化-カルビ／カイノミの商品化-カルビ
■スープの仕込み
スープの仕込み（基本スープ、コムタンスープ）
■タレ・調味料の作り方
タレ・調味料の作り方（もみダレ、つけダレ、特ダレ、味噌ダレ、黒味噌ダレ、コチュジャン、コチュジャンソース、ヤンニョンジャン、ユッケジャンの素、サンチュ味噌）
■美味しい焼き方
特カルビ／ヒレカク／ヒレロース／ダイヤモンドcutカルビ／タン塩／ホルモン
＜おまけ＞
■白菜キムチのカット方法